Эфирные масла - смеси душистых веществ, относящиеся к разным классам органических соединений: терпеноидам, реже ароматическим или алифатическим соединениям, и способные перегоняться с водой и водяным паром.

Из эфирных масел выделено более 1000 соединений: углеводороды, спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры, лактоны, ароматические компоненты и др.